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Dawa Dawa – Iru – Powder
Parkia Biglobosa
Sumbala (French); Dawadawa (Hausa);
Ntetou (Wolof); Iru (Yoruba); Kainda (Krio); Une (Nigeria)
Origin: Ghana
Ekess Exotic Foods
Inhalt: 100g(€6,90/100g)
6 vorrätig
Locust Beans Powder
Dawadawa or sumbala is made from the seeds of Parkia biglobosa, also known as the African carob tree.
The seeds are rich in lipids (29%), proteins (35%) and carbohydrates (16%) and are a good source of fat and calcium.
The fermented seeds are used as a flavor enhancer in soups and other dishes. It competes with inexpensive bouillon cubes that contain MSG as a flavor enhancer. However, these cubes cannot compete with the nutritional value or complexity of flavor that dawadawa offers. It is sold in balls or patties that can be kept for several months. Other parts of the tree are also used for medicinal purposes, and there is a yellow pulp surrounding the seeds that is naturally sweet, although the most valuable and appreciated part of the tree is the seeds.
Dawadawa oder Sumbala wird aus den Samen von Parkia biglobosa, auch bekannt als Afrikanischer Johannisbrotbaum, hergestellt.
Die Samen sind reich an Lipiden (29%), Proteinen (35%) und Kohlenhydraten (16%) und sind eine gute Fett- und Kalziumquelle.
Die fermentierten Samen werden als Geschmacksverstärker in Suppen und anderen Gerichten verwendet. Sie steht im Wettbewerb mit kostengünstigen Bouillonwürfeln, die MSG als Geschmacksverstärker enthalten. Diese Würfel können jedoch nicht mit dem Nährwert oder der Komplexität des Geschmacks konkurrieren, die Dawadawa bietet. Sie wird in Kugeln oder Fladen verkauft, die mehrere Monate haltbar sind. Andere Teile des Baumes werden auch für medizinische Zwecke verwendet, und es gibt ein gelbes Fruchtfleisch, das die Samen umgibt und von Natur aus süß ist, obwohl der wertvollste und am meisten geschätzte Teil des Baumes die Samen sind.
